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Riso colorato con legumi

Vegano / Vegetariano Piatti caldi Stampa ricetta

Ingredienti

per 2 persone

  • 120 g riso integrale
  • 1 pizzico sale iodato
  • 150 ml di acqua
  • 150 g peperoni (rossi, verdi e gialli)
  • 75 g pomodori (maturi)
  • ½ lattina piccola di fagioli comuni tipo kidney (peso sgocciolato circa 75 g)
  • ½ lattina piccola di ceci (peso sgocciolato circa 60 g)
  • 75 g fagiolini
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio da tavola di olio di oliva
  • 150 ml di brodo vegetale
  • 50 g piselli (surgelati)
  • 1 pizzico pepe
  • 1/2 cucchiaino da tè di succo di limone
  • 1 cucchiaio da tavola di aromi misti tritati
  • 60 g feta greca
Energia 450 kcalProteine 16.6 gCarboidrati 58.3 gFibre 8.34 gGrassi 16.2 g

Riso colorato e legumi

Preparazione

Aggiungete il riso a circa il doppio scarso della quantità di acqua salata, coprite, portate a ebollizione e lasciate assorbire il liquido a fuoco lento per 15-20 minuti. Lavate i peperoni e i pomodori e tagliateli a cubetti. Fate sgocciolare i fagioli comuni tipo kidney e i ceci. Lavate i fagiolini, tagliateli e sbollentateli per circa 6 minuti in acqua bollente salata; toglieteli, sciacquateli con dell'acqua fredda e fateli sgocciolare. Pelate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Scaldate l'olio di oliva. Aggiungete i fagiolini e i peperoni nella padella e rosolateli per 2-3 minuti. Aggiungete le cipolle e l'aglio e fate rosolare tutto. Unite i fagioli comuni tipo kidney, versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete i ceci. Aggiungete il riso, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 2-4 minuti. Aggiungete i pomodori, mescolate e scaldate per qualche istante. Condite con sale e pepe. Tagliate la feta a cubetti e uniteli pian piano; aggiungete il succo di limone e gli aroma.

Altri consigli*

Si consiglia una salsa di yogurt preparata con 150 g di yogurt intero, 50 g di crème fraîche, 1 cucchiaio da tavola di aromi misti, dell'aglio, sale e pepe.

*(Calorie supplementari per persone con un fabbisogno energetico elevato - almeno 8 ore in piedi al giorno o atleti che praticano almeno 8 ore di sport alla settimana)